Herfstweer, herfsttaart

Het is weer herfst en dus weer hoog tijd voor een taartrecept. Op de één of andere manier associeer ik herfst met taart, hebben meer mensen dat? Het is winderig, regenachtig en grijs en dan is niets beter dan ‘s middags op te warmen met thee en een stukje taart.

Nou moet ik toegeven dat bakken niet mijn sterkste kant is, maar deze taart was prima te doen, zelfs toen mijn keukenmachine het halverwege begaf. Dus ook voor diegenen die nou niet bepaald kandidaten zijn voor Heel Holland Bakt, is er hoop met dit recept 🙂

Recept: walnotentaart

Het recept is gebaseerd op een taart van superfoodie Rens Kroes, maar door enerzijds een gebrek aan ingrediënten en anderzijds mijn eigen voorkeuren, heb ik een aantal dingen veranderd. Zo is het eigenlijk nog meer een seizoenstaart geworden. Let wel op: hij is erg machtig! Ingrediënten:

Bodem:

• 60 g kokosolie
• 200 g (medjool)dadels
• 1 ei
• 400 g havermeel (of ander meel, in het originele recept werd amandelmeel gebruikt)

​​​Vulling:

• 400 g walnoten
• 3 eieren
• Zout
• ½ tl speculaaskruiden (of een mespuntje kardemompoeder + kaneel)
• 60 ml ahornsiroop*
• ½ tl stevia (vloeibaar), aangelengd met een klein bodempje water*
• Optioneel: ½ tl vanille-extract

Bereiding:

We beginnen met de bodem. Zet de oven alvast aan op 180 graden. Warm de kokosolie heel even op zodat het vloeibaar wordt (een aantal seconden in de magnetron is vaak genoeg). Vervolgens doe je de dadels (zonder pit!) in de blender of keukenmachine. Doe dan de gesmolten kokosolie, het ei en het havermeel erbij en blend tot het een grote, egale bal deeg is. Maak nu van het deeg de bodem in een ingevette bakvorm.

Vervolgens maken we de vulling. Maal de helft van de walnoten fijn in de keukenmachine of blender. (Ik had hier geen werkende keukenmachine meer, maar ik kwam erachter dat met een pollepel op het zakje slaan ook best goed werkt ;).) Doe nu de eieren in een grote kom, met een snufje zout, een halve theelepel speculaaskruiden, en vanille als je wilt. Doe de ahornsiroop en stevia erbij, klop alles goed door en voeg dan zowel de gemalen walnoten als de rest van de walnoten toe. Meng het nog een keer goed door en giet het dan over de bodem. Ter decoratie kun je er nog wat walnoten en/of stukjes dadel bovenop doen.

Bak de taart 25 tot 30 minuten en laat hem afkoelen. Doe er eventueel wat magere slagroom op of bijvoorbeeld (vanille)yoghurt met stevia. *In het originele recept wordt 100 ml ahornsiroop gebruikt en geen stevia. Als je een deel van de siroop echter vervangt door stevia, wordt de taart iets minder calorierijk, daarnaast is ahornsiroop vrij duur. Maar volg gewoon jouw voorkeur!

Zin gekregen in meer herfstrecepten? Probeer deze betere Pumpkin Spice Latte of deze heerlijke Carrot cake.