Recepten en veranderen. Taartrecept: Carrot Cake 2.0

Het veranderen van eetgewoonten gaat niet zomaar. Ook al ben je nog zo gemotiveerd om gezonder te gaan leven, voor velen blijft het moeilijk om bepaalde dingen te laten staan. Zoals taart. Ik heb voor deze mensen goed nieuws: dat hoeft helemaal niet! Zoals ik al eerder duidelijk heb gemaakt in deze rubriek, passen er best koekjes, taart, ijs, en hartige snacks in een gezonde levensstijl. Het uitgangspunt is hierbij hetzelfde als dat van deze site: recepten kun je ook veranderen.

Zo had ik laatst bijvoorbeeld zin in carrot cake. Ik hou eigenlijk van bijna alle taarten en cakes, maar carrot cake is toch wel een favoriet en een classic. Een doorsnee carrot cake bevat echter een heleboel suiker en vet waar je lichaam (op den duur) niet zo blij van wordt. En je geest ook niet, omdat zo’n suikerbom gevolgd wordt door een sterke stijging en dan daling in je bloedsuiker waardoor je je ineens energieloos gaat voelen. Natuurlijk kan je af en toe wel genieten van iets zoets! Maar het voelt een stuk beter als je zoiets lekkers dagelijks kunt eten zonder dat je je lichaam schade aandoet. Integendeel zelfs, deze gezonde versie van de carrot cake is ontzettend voedzaam. Je zou hem prima als ontbijt kunnen eten, of als tussendoortje bij de koffie of thee, of als snack voor of na het sporten. Elke dag als je wilt. En dit zonder daling in je energie of stijging in je gewicht. 😉

Recept: Carrot Cake 2.0

De basis van het originele carrot cake recept blijft hetzelfde, maar we veranderen een paar belangrijke dingetjes. Zo wordt normaal bakmeel vervangen door havermoutmeel, wat heel simpel, gewoon vermalen havervlokken zijn. Suiker wordt vervangen door stevia en dadels. De wortels, walnoten, en rozijnen houden we gewoon en zo krijg je een stuk gezondere, maar toch nog steeds heel lekkere, versie van de klassieke carrot cake.

Benodigdheden (voor ongeveer 3 personen):

• Ongeveer 150 gram havermoutmeel (= vermalen havervlokken)
• 2 eieren
• 2 geraspte wortels
• 4 druppels of zakjes stevia (evt. andere zoetstof, maar het liefst stevia)
• 4 dadels
• Een scheutje melk (naar keuze, ik gebruik sojamelk of havermelk)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• Een handje rozijnen
• Een handje walnoten in stukjes
• Optioneel: een snufje nootmuskaat, kardemom, gember en/of vanille. Of als je het hebt: een theelepel speculaaskruiden!

Voor het glazuur:

• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• Honing of stevia
• Citroensap (ongeveer een eetlepel)

Om de cake te maken, mix je het havermoutmeel, de eieren, geraspte wortels, stevia, dadels, melk, bakpoeder, kaneel en eventueel andere kruiden met een mixer in een grote kom. Voeg een scheutje melk toe als het een te dichte massa is. Als het een mooi glad mengsel is, schep je de rozijnen en stukjes walnoten erdoor (bewaar een paar voor de decoratie!). Doe het in een ingevet bakblik en bak het tussen de 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden. (Prik er met een vork in om te kijken of hij gaar is.)

Voor het ‘glazuur’ meng je 2 eetlepels Griekse yoghurt met citroensap en honing (ongeveer een eetlepel) of een drupje stevia. De hoeveelheden hangen een beetje van je eigen smaak af, proef af en toe om te kijken of het zoet -en lekker- genoeg is. Daarna verspreid je het glazuur over de cake. Decoreer hem met de overgebleven walnoten en rozijnen, en als je wilt met rode vruchten, ander gedroogd fruit, nootjes….

Zoals je ziet kun je dit recept ook naar je eigen smaak veranderen! Houd er niet strak aan vast maar probeer vooral zo veel mogelijk uit om erachter te komen hoe jij hem het lekkerst vindt. Lijkt gezond eten zo niet een stuk leuker en makkelijker?